Борщ

Борщ

- Древнее Славянское блюдо, отличающееся рецептами в зависимости от местности.

Приготовление. Из расчёта 7-ми литровой кастрюли.

Наливаем 6 литров воды.

Берём любое мясо или суповой куриный набор с внутренностями. Варим до полуготовности 30-40 минут.

Если варить борщ из окорочков или куриной грудки, мясо после готовности разрезаем или на порционные куски или мелко режем.

За время варки бульона чистим и нарезаем кубиками свёклу, морковь, капусту, лук, картошку.

Добавляем в бульон по порядку 4 средних свёклы, 3 средних моркови, половину качана обычной капусты, 3 луковицы, 3 картошки.

По рецептуре Северной Руси овощи варятся, по рецептам Южной Руси свёкла, морковь и лук предварительно обжариваются.

Добавляем соль, перец горошком, столовую ложку уксуса и две столовые ложки сахара.

Варим до готовности 30-40 минут.

За 10 минут до готовности добавляем лавровый лист и специи по вкусу.

Перед подачей на стол посыпаем мелко нарезанной зеленью укропа и петрушки с чесноком.

Шеф-повар ресторана "Енот и Компания" Фисиков Владислав Романович.